三杯香茶采制技术

郑旭芝

（浙江省泰顺县特产总站，泰顺325500）

三杯香茶，产于浙江省泰顺县。泰顺境内山峦重叠，气候温和，雨量充沛，林木茂盛，云雾弥漫。由于生态环境优越，所产茶叶品质优异，尤其以独具特色的香气、滋味见长，曾被誉为“浙江绿茶的味精”。1996年，该县被国家农业部命名为“中国茶叶之乡”。三杯香茶又称泰顺高绿，以香高味醇、耐冲泡而驰名。

1 三杯香茶的品质特征

1.1 外形特征

扁形三杯香茶外形扁平、光滑、色翠、整齐。鲜嫩的茶芽，在150℃的温度下手工加工，要保持茶叶的颜色、香味和美观，使每片茶叶都能达到“直、平、扁、光”。现在有用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制扁形三杯香茶外形大多呈棍棒状的扁形，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

条形三杯香茶属炒青之列，其外形基本上与上世纪五十年代泰顺高绿——“茗眉”相似。近年来由于制作工艺的改进和制茶设备的更新，其外形更比茗眉细紧苗直、大小匀齐。

现行市场上出售的条形三杯香茶，大都毛茶收购来，再经筛分、风选、拣剔、复火提香、拼配、匀堆等工序精制，其各级制品外形大都较一致，以内销为主，各茶叶营销企业都有自己的品牌和企业标准。

1.2 内质特征

三杯香茶内质最显著的特点是耐冲泡、栗香显，俗话说的“三杯犹存余香”，正是从前苏联专家对三杯香的评价，即“香高味醇，清汤绿叶，芽叶肥壮，白毫显露，反复冲泡，三杯犹存余香”而来。

2 三杯香茶采摘技术

把好采摘关是保证三杯香茶品质的重要环节，选择无公害或有机茶园，采摘一芽一叶初展至一芽二叶为原料。……