结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果

高梦祥，孙卫青，江洪波，吴光旭 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

结合生产实践强化畜产食品工艺学教学效果

高梦祥，孙卫青，江洪波，吴光旭 (长江大学生命科学学院，湖北 荆州 434025)

畜产食品工艺学是食品科学与工程专业主要的专业核心课程之一。提出了应加强与畜产品加工企业联系，建立校外实习基地，结合生产实际切实安排好实习内容，通过生产实践进一步强化该课程的教学效果。

畜产食品工艺学；生产实践；教学效果

畜产食品工艺学包括主要乳与乳制品加工工艺学和肉品及蛋品食品工艺学3个方面，是食品科学与工程专业主要的专业核心课程之一[1]。乳与乳制品加工工艺学着重讲授原料乳和乳制品的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律，其内容涵盖乳品科学和乳制品加工2部分，涉及乳业生产全过程。肉品食品工艺学着重讲授原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰分割与分级、宰后肉的生化变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工的辅料及特性、肉品加工的基本原理、各类肉品加工技术。蛋品食品工艺学主要讲述鲜蛋的性质、生产理论、工艺技术及产品质量变化规律等内容。学生在掌握好食品化学、物理化学、食品技术原理、生物化学、酶学、食品微生物学、营养卫生学的理论基础上，学习乳品、肉品和蛋品科学及乳品、肉品和蛋品加工技术，通过理论学习和一定的实践课，使学生在获得广泛理论知识的基础上，熟悉乳与乳制品及各类肉蛋类制品加工的基本理论和专业技能，掌握乳肉蛋类食品贮藏加工的基本原理。……