酒糟微波间歇干燥特性及动力学模型

张黎骅，张 文，吕珍珍，徐中明

(1.重庆大学机械工程学院，重庆 610044； 2.四川农业大学信息与工程技术学院，四川 雅安 625014；3.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014)

酒糟微波间歇干燥特性及动力学模型

张黎骅1,2，张 文2，吕珍珍3，徐中明2

(1.重庆大学机械工程学院，重庆 610044； 2.四川农业大学信息与工程技术学院，四川 雅安 625014；3.四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014)

利用自制的微波干燥在线测试装置，对酒糟的微波间歇干燥特性进行实验研究，探讨不同微波功率、糟层厚度及间歇比对酒糟湿基含水率、失水速率和温度的影响，得出酒糟微波间歇干燥的失水规律。根据实验数据建立酒糟微波间歇干燥的动力学模型，并对模型进行统计检验。结果表明，经拟合得到酒糟微波间歇干燥的最佳模型为Page模型，拟合方程为：ln (-lnMR)＝ -3.9977＋0.0038P-0.6427H-0.4118R ＋(1.7216 ＋ 0.0001P ＋0.0200H-0.0403R) lnt，此方程能够较好地描述酒糟的干燥过程，准确预测各阶段酒糟的含水率和失水速率。

酒糟；微波干燥；失水特性；动力学模型

由于微波干燥具有干燥速度快、热效率高、加热均匀、无污染和不破坏食品的营养成分等独特优点，使得微波干燥广泛应用于粮食、油料作物、茶叶、蚕茧及烟草等农产品加工中[1-4]。酒糟是酿酒的副产物。它以粮食为原料，富含大量粗蛋白、维生素、粗纤维等营养成分，尤其是粗蛋白的含量在12%以上[5]，经干燥后便是良好的饲料资源。酒糟深加工最关键的生产环节就是干燥，目前酒糟干燥主要采用直接干燥、压榨干燥等干燥方式[6-8]，其效率低、成本较高，很难满足生产需求。……