食用菌致病木霉优良拮抗菌株的筛选及生理特性的初步研究

张 旭，刘 灿，生吉萍，郑嫣燕，徐 菲，申 琳

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

食用菌致病木霉优良拮抗菌株的筛选及生理特性的初步研究

张 旭，刘 灿，生吉萍，郑嫣燕，徐 菲，申 琳*

(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083)

木霉是食用菌大规模人工栽培过程中的主要致病菌，为寻找安全、高效的拮抗菌，从食用菌培养基中分离得到283株细菌。通过平板对峙法，筛选出16株对木霉有强烈拮抗作用的菌株。选择其中拮抗效果最明显的6株细菌利用杯碟法测定其发酵上清液的抑菌效果，最终筛选出细菌B155，其发酵上清液对木霉的抑菌圈半径达(19.02 ± 1.65)mm。通过形态学、生理生化及16S rDNA鉴定，确定B155为地衣芽孢杆菌，并将其命名为B155 (B. licheniformis)。通过对B155菌株生理特性的初步研究，发现B155菌株的最适生长温度为37℃，最适生长pH值为7.0，最适接种量为1%。

食用菌；木霉；拮抗菌；地衣芽孢杆菌；生理特性

食用菌可以为人类提供丰富的营养物质[1-2]，且味道鲜美。近几年来我国食用菌消费水平大幅度增高。由于食用菌生长速度较快且对季节及场地面积要求较小，因而食用菌生产企业逐渐增多，但由于食用菌生长及保藏的过程中，经常受到霉菌特别是木霉[3-8]的污染，阻碍其生长，并加速保鲜过程中产品的腐烂速度[9-11]，因而食用菌的污染导致食用菌产量的下降，对生产者造成经济效益下降，也影响到食用菌的食品安全性问题。

针对食用菌的病害问题，目前市场上常用的抑菌制剂大都为化学制剂，虽然效果确切，但存在副作用, 而且生产成本较高，严重的还会造成化学成分的残留，引起了严重的食品安全问题。……