燕麦的营养保健功能与综合利用

北京市保健品化妆品技术审评中心（100053）钟婷

随着社会发展和生活节奏的加快，人们对于食品的营养性、保健性和方便性等方面的要求越来越高。燕麦（Avena sativa L.）为禾本科燕麦属作物，是世界八大粮食作物之一，集中分布于北半球温带地区。燕麦主要分为两类：带麩型和裸粒型。燕麦在我国种植历史悠久，主要为裸粒型燕麦，称为裸燕麦，也称莜麦、玉麦、燕麦和铃铛麦，分布于我国内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、宁夏、青海等地区。

燕麦富含蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质，具有重要的营养和保健价值。因此，燕麦作为粗粮保健食品，也越来越受到现代人的关注。其生长适应性强，产量高，是我国的一大资源优势。本文主要介绍了燕麦的营养成分、保健功能和综合利用，为今后综合开发燕麦资源、提高燕麦产品附加值提供思路。

1 燕麦的营养成分

燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和可溶性膳食纤维，其含量居粮食谷物类之首，还含有维生素E、B1、B2、叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。

1.1 蛋白质 燕麦主要含有球蛋白、谷蛋白、清蛋白和醇溶蛋白，其总蛋白质含量高达12%～18%，是普通小麦粉、大米的1.6～2.3倍[1]。燕麦蛋白质中含有18种氨基酸，包括了人体所需的8种氨基酸[2]。燕麦中含有大米等食品中缺少的赖氨酸，且含量较高，与其他粮食配合食用，可补充缺乏的赖氨酸[1]。

1.2 脂肪 燕麦中的脂肪含量为5%～9%，主要分布在燕麦籽粒中，90%集中在麸皮和胚乳中[3]。燕麦脂肪属优质植物脂肪，主要由棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成，其中不饱和脂肪酸含量在80%以上。……