猪液态饲料中的生物胺：危言耸听还是现实存在

文│Yannig Le Treut

翻译 志强

猪液态饲料中真的存在生物胺么？在大多数情况下，确实含有生物胺，而且不仅仅是存在于猪液态饲料中。猪只采食后，生物胺会通过肠道吸收入血，对猪只的健康和生产性能造成确确实实的危害。这些生物胺究竟是什么物质？产生生物胺的主要风险因素是什么？

生物胺是氨基酸在细菌酶（脱羧酶）的作用下，脱羧基而产生的非挥发性胺。说通俗点，生物胺就是易降解的饲料和食物（如肉、鱼和贝类）在腐败过程中产生的有毒化合物，主要由肠细菌或大肠杆菌等细菌产生。对于人类来说，这类化合物的毒性已有详尽描述，且对食物（例如贝类）进行了例行评估。例如，食物中组胺含量超过50毫克/千克会导致皮肤出现皮疹或瘙痒；含量超过100毫克/千克，情况会更糟，会导致头痛、厌食、恶心或哮喘；含量达到400～1000毫克/千克，由此引发的血管舒张和过敏性休克可导致心肺代偿机能减退；达到1500毫克/千克，这些生物胺足以致命。

一、动物因素

对于动物来说，有研究表明牛瘤胃或马后结肠中微生物区系不平衡可导致组胺生成增加，这与动物患蹄叶炎有关。那么生物胺对猪有什么影响呢？当然，猪只对生物胺也非常敏感，生物胺很少存在于干饲料中，它们可在液态饲料中对猪只造成潜在的危害。在液态饲料中产生生物胺的风险因素是什么？如何评估液态饲料关于生物胺方面的质量？生物胺对猪只健康和生产性能有哪些影响？我们对猪液态饲料中生物胺的存在和意义，及其对猪只的毒性仍然知之甚少。……