猪血的开发和利用

王 赟 李爱彬 陈湘来 韩衍青 李景军 徐宝才

（1.肉品加工与质量控制国家重点实验室，江苏 南京 210041；2.雨润集团技术中心，江苏 南京 210041）

猪血的开发和利用

王 赟 李爱彬 陈湘来 韩衍青 李景军 徐宝才

（1.肉品加工与质量控制国家重点实验室，江苏 南京 210041；2.雨润集团技术中心，江苏 南京 210041）

猪血具有很高的营养价值，含有多种维生素、微量元素和生物活性物质，积极开发利用，能制成功能性添加剂，如：功能性小肽、血红素、抗氧化剂等。文章概述将其用于保健食品和饲料的生产，不仅能解决动物血液资源浪费的问题，还能提高肉类加工企业的产品附加值，必将带来良好的经济效益和社会效益。

猪血；保健食品；生物活性物质；血红素

猪血是肉类加工业的主要副产物之一。中国猪血资源丰富，但除少部分加工用作饲料外，大部分猪血作为废弃物倒进地沟，既造成巨大浪费，又污染环境。实际上，猪血具有很高的营养价值，蛋白质含量高达18%～22%，含有8种人体必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量高达14%以上，营养全面。同时猪血还含有多种酶、维生素和微量元素和多种生物活性物质，是理想的蛋白质营养源，有着良好的医疗、保健作用［1］。研究［2］表明，猪血具有滑肠、排毒、降压、抗癌等功效。

为了使血液资源得到最充分利用，发达国家依靠深加工技术，将以前废弃的血液加工成矿物质强化剂、红色素等［3］。一些发展中国家也积极开发畜血资源，作为解决营养不良的有效手段之一。

目前猪血的利用多以分离技术和酶解技术开发血液产品，主要包括生物制剂、医药、实验试剂、天然食品着色剂、保健食品、动物饲料等。……