纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展

张 慜， 陈慧芝

（江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

纳米银在食品贮藏加工中应用的研究进展

张 慜， 陈慧芝

（江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122）

纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性。介绍了纳米银的抗菌性，综述了纳米银食品包装材料、纳米银涂膜等方面在食品贮藏保鲜及加工中的应用，并对纳米银本身的安全性进行了探讨。

纳米银；食品；贮藏；加工；应用；安全性

纳米材料是指结构中至少有一个相在一个维度上呈纳米级（约1～100 nm）大小的材料［1］。这种特殊的结构，使得其具有异于普通材料的光、电、磁、热、力、机械等性能，例如表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应、宏观量子隧道效应等许多宏观材料所不具有的特殊性质［2］。因此，纳米技术被广泛应用于物理、化学、生物、电子等诸多领域中。纳米保鲜技术是采用纳米包装材料或纳米保鲜剂对食品进行保鲜处理的一种技术。通过对包装材料进行纳米合成、添加、改性使其具备包装新物性是研究较多的领域。如纳米保鲜膜，可以提高果蔬储藏保鲜质量，减少因霉变和病害所造成的损失［3］。

纳米银既具有纳米材料独特的性能又具有银特有的抗菌、催化等特性，甚至比普通银更具有抗菌效果［4］。纳米银作为无机抗菌剂在食品贮藏保鲜中有着广泛的潜在应用价值，具有广阔应用前景。根据澳大利亚地球之友网站报道，纳米银产品已经运用在鞋、袜、衣服、床垫、清洁布；婴儿奶瓶、婴儿牙刷、毛刷；……