如何让苹果更好吃

□ 本刊记者 陈沙沙

如何让苹果更好吃

□ 本刊记者 陈沙沙

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”这句广为人们熟知的诗句，说明了自然环境对植物发育的决定性作用。由于环境条件的不同，相同品种果树所结出的果实品质可能会存在巨大差异。

南京农业大学园艺学院汪良驹教授通过十年的科学研究，在植物体内，发现了一种神奇的氨基酸类物质“5-氨基乙酰丙酸”（简称为ALA），用它来调节苹果生长，可以让江苏地产苹果长出“烟台相”。不久前，“5-氨基乙酰丙酸”作为我国第一个拥有完全自主知识产权的果实增色剂获得国家批准登记。

ALA既能“美容”又增味

“我们所用的ALA，完全来源于微生物发酵，而且普遍存在于所有生物体内。就是这样一种非常平常的氨基酸类物质，在适当浓度条件下，不仅可以显著促进苹果着色，还可以促进植株叶片光合积累，从而提高果实含糖量，增加果品内外品质，进而延长采后贮藏期。可以说，ALA真的是一个‘多面手’。”针对ALA的来源与作用，汪良驹详细解释。

“在苹果果实成熟前20天，利用外源ALA处理，虽然不会影响果皮叶绿素和类胡萝卜含量，但可以明显促进果皮花青素积累，其中1-2mmol/L（毫摩尔/升）的效果最为明显。”多年前，汪良驹观察到ALA促进果实增色效应。

同时，ALA还能增强植物根系从土壤中吸收营养物质以及提高植株抗逆性的能力，可以增加叶片叶绿素含量，促进光能的吸收、捕获和能量转化与传递，增加光合作用和糖分积累，降低果肉酸度，提高固酸比，使果品更加香甜可口，提高果实的品质。……