那些回味无穷的天下菜名

二毛：央视大型纪录片《舌尖上的中国》美食顾问，上世纪80年代“莽汉主义”代表诗人。1986年与诗人李亚伟在老家酉阳创办“OK火锅”；1998年在成都创办著名餐饮品牌“川东老家”；2006年至今在北京创办著名餐饮品牌“天下盐”。为《南都周刊》、《新周刊》等美食专栏作家。著有《碗里江山》。

到了南宋，名菜雨后春笋般出现，菜名也在宋词的照耀下文化了起来。比如宋朝宫廷名菜“水晶脍”、“山家三脆”、“蟹镶橙”、“拨霞供”等……一个美丽的菜名，在味道的表面给你以无尽的遐想，从而勾起胃口、引起口水。同样，一个好的餐馆名字，也往往受人青睐，能让人在无限的向往之后，昂首挺胸直奔而去。

金庸在《射雕英雄传》中描述过一道蒸豆腐的菜肴，是黄蓉做给洪七公吃的。黄蓉用家传“兰花佛穴手”的功夫，将嫩豆腐削成24个小圆球，放入一只挖了24个圆孔的火腿中蒸制。等到蒸熟，火腿的香腴已全部浸入到豆腐中，丢掉火腿不食，只吃月亮般的豆腐。金庸把武学、诗学、食学完美地融合在了这款菜肴中，并取了一个唐诗的名目，叫做“二十四桥明月夜”，出自唐代诗人杜牧的《寄扬州韩绰判官》，完全可以想象其味道的绝妙，让我们仿佛看见了味蕾的花开，月光在口水上的流淌。

同样出自唐诗《江雪》（柳宗元作）的“独钓寒江雪”，是当今北京大董新古典主义代表菜肴之一。它使用猪软肋小排骨和九制话梅，与酱油、大料、红曲粉等一起，先猛火后转文火慢煨，然后摆盘而成，一如在空旷中孤独垂钓的味道。

在中餐的菜式中，一道佳肴，如果还能配上恰如其分的好名字，不仅使人心情愉悦，食欲大动，而且卖相大增，馆子声名也自然迅速远播。