养生新概念：常吃“全息食物”

文雯

最近，一个“全息食物”的概念很流行，很多人好奇，何谓全息食物?全息食物指的是“保存着全部生命信息的食物，有可以保证物种繁殖的全部能量”，大致包括蛋、豆、植物种子(坚果等)及卵这四类。全息食物富含营养，非常适合老年人和孩子吃。

蛋——富含优质蛋白

鸡蛋是古老而完美的食物。蛋类的蛋白质是对人体而言最理想的优质蛋白，优于其他动物性蛋白。蛋黄营养更丰富，富含铁、钙、磷等矿物质和维生素B。、维生素B2、维生素A、维生素D等。另外，鸡蛋中的卵磷脂有降低血清胆固醇的作用。正常成人每日食用1个鸡蛋即可。

温馨提示：白水煮最好，煎炸后油脂含量会升高。煮鸡蛋宜凉水下蛋，开锅5分钟左右即可。对儿童来讲，蛋羹是很好的选择，嫩滑又好吃。

豆——植物中的“肉”

大豆又被称为“植物肉”，除富含优质植物蛋白外，它还含有丰富的谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类互补的天然理想食品。

大豆所含的脂肪中，有85％是不饱和脂肪酸。另外大豆中含有的大豆异黄酮，是种结构和雌激素相似、具有雌激素活性的物质，可以延缓女性衰老、改善围绝经期症状、增加骨密度等。

温馨提示：豆腐是不错的豆制品，以炖和烧为宜。所谓“千煮的豆腐万煮的鱼”，豆腐宜炖得时间长些。可搭配菌类、肉末，出锅时放些小葱、青蒜等提味，加点胡椒粉可去豆腥味。

坚果——护心又健康

植物种子，其实就是我们常吃的坚果，如花生、葵花子、芝麻、榛子等，它们富含多不饱和脂肪酸。其中亚油酸和亚麻酸是人体必需的脂肪酸。……