为什么只有十分钟

张微微

“川菜控”们一边委屈地高呼“不过瘾”，但又忍不住想探究探究，在《舌尖上的中国》的第6集中，四川元素为何只拍了10分钟、为何要这样构思、又是如何选取素材……

针对网络上一浪高过一浪的热议，6月8日，记者专访了该片的美食顾问、四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远，让他来给大家讲述这10分钟的“麻辣之旅”并揭秘蕴含其中的那些四川元素。

为何只有10分钟？

记者：胡教授您好，您全程参加了《舌尖上的中国》摄制组在四川的拍摄，那么请您给大家揭秘一下，为何在第6集中，川菜只有10分钟的展示时间？对此，您又有怎样的看法？

胡晓远：10分钟的节目，前后却经历了两个月的准备，其实还有很多镜头最终没有使用。比如在乐山拍摄时，我曾带摄制组一起吃早餐，他们都觉得烧麦很好吃，拍了不少镜头，但最后片子里没有。纵观第6集，甚至《舌尖上的中国》1-7集，观众们都不难看出，这部纪录片并不是以菜系来拍摄的，也不是以省份为划定标准的。第6集的构思是以“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”几味贯穿始终。每种味道就只有10分钟的展示时间。

第6集拍出来的效果不错，但是整部剧里，四川元素确实太少。这的确很遗憾。有网友建议拍部《舌尖上的四川》，我觉得很可行，咱们可以借鉴思路，拍出来的片子要展现川菜文化现象。俗语说：“食在中国，味在四川。”川菜以味著称，以味型不同，可设置“酸、甜、苦、辣、咸、鲜”6个单元，而“麻”这一川菜独特元素，则可在“辣”中着重提出。很多人误以为川菜只有麻辣，却不注重本味，其实，川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，绝不仅仅是辣椒，比如有道菜叫“开水白菜”就体现了“鲜”字。