一碗饭,做餐桌的主角

艾思思

“吃饭”这个词涵义广泛，只要吃饱了，都可以说“我已经吃饭了”，不管这一餐你吃的是馒头面条还是一盘水煮鱼。“饭”到底是什么？字典上说，“饭”是能充饥的谷类食物，南方以大米为主，即是米饭。无论餐桌上的菜色是两片青菜还是一桌鱼肉，有一碗香气扑鼻的米饭端在手里，才叫做“吃饭”。

我们的父辈在回忆当年的苦日子时，“红薯饭”是个绕不开的名词。生活条件不好，大米紧缺，聪慧的主妇们把红薯、土豆等粗粮切成丁或条状与大米一起下锅蒸，充实起米饭的分量。那个年代，一碗香喷喷白澄澄的大米饭，是过年过节时的“特殊待遇”。

80后的童年，饭桌上开始每天都有一碗白米饭。那时候，淘米是件麻烦事：杂质多，米粒碎。走亲访友时，会送上一袋精米为礼物，糯米、珍珠米、泰国米……小孩子们于是眼巴巴的等着那袋米下锅。

如今，当年魂牵梦绕的一碗好米已经变得再普遍不过，饭桌上的菜式丰富起来，米饭仿佛已经慢慢退居次席，成为大快朵颐后饱腹的填充物。可是别忘了，偌大的餐桌上，菜是大家的，只有面前的一碗饭是独属于你，它最贴心也最实在。

米饭从来不会甘心做配角，于是它变着花样登台，在锅里炒着、汤里浸着、芝士下盖着……混合着各式菜色的香气，把原味的米香调出千百种味道。

炒饭最讲究厨师的手艺，出锅的炒饭要粒粒分明，咀嚼在口中既有配料香也有大米的原味；泡饭里，汤汁是灵魂，味鲜而净，不夺饭香；味重的咖喱饭最让人垂涎，咖喱汁渗进饭粒里，把米饭染出一个五颜六色；