食用鸡蛋有讲究

周晨光

前一阶段，假鸡蛋、弹簧蛋报道甚嚣尘上，搞得许多人人心惶惶。借着这个新闻我们再来科普一下鸡蛋的营养知识等内容。

鸡蛋营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所需的多种营养物质。由于鸡蛋所含营养全面丰富，故被營养学家称为“理想的营养库”。

鸡蛋营养价值高，这一点几乎人尽皆知。但是，关于如何科学、健康地食用鸡蛋的问题，在广大消费者中还存在一些片面、错误的观点，本文就这一话题与读者展开交流与讨论。

不同人群对于鸡蛋的需求

4个月以上、1岁以内的婴儿，由于机体尚未发育完全，对卵清蛋白过敏，故应避免食用蛋白；而蛋黄中所含有的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素以及矿物质铁、磷，对于促进幼儿生长发育大有裨益。因此，该阶段的幼儿，吃蛋黄比吃蛋白更健康。对于儿童和成年人等这些消化系统已发育健全的群体而言，以吃全蛋为宜。

关于食用数量，普通人群每天进食1个鸡蛋便完全足够；对于从事较繁重的脑力及体力工作者，每天可进食1.5～2个鸡蛋。

此外，有些产妇在坐月子期间，为补充营养，每天可能会吃8～10个鸡蛋，这是非常不科学的。产妇在分娩后，因体能消耗较大产生体液不足、消化吸收功能减弱等体质特征。若此时摄入过多蛋白质，则会导致肠胃、肝、肾负担加重，引起不良后果。故每天最多摄取3～4个鸡蛋。

鸡蛋与胆固醇的关系

有部分消费者认为，鸡蛋（尤其是蛋黄）中含有大量胆固醇，经常食用鸡蛋会导致人体血脂增高，从而引发动脉硬化、冠心病等。……