踏遍全国 烤制美味

Coco

在中国的韩式烧烤兴起于2000年前后的韩国潮。这个不以厨师、菜品来衡量的特色美食，首先是因为用餐方式得到迅速传播。权金城的老板是一位中国人，在“这位外国人的眼中与手中”，韩国烧烤的味道更适应了中国本土的口味。

除了餐厅特色装修与韩式服务外，吃韩国烧烤更多地是讲究肉品的新鲜与口感。在权金城的总部，专门的冷藏、腌制与物流中心，将各店所需集中配送。据董事长叶瑞慈介绍，尽可能的标准化是做好烤肉的要点，肉的质感与料的味道是可以品出来的，让各家店的口味一致，需要细致的厨房管理，每道菜的分量、摆盘、汤、酱料都需标准化操作。

权金城韩国烧烤、权金城mini风尚烤肉、权味石锅拌饭，这些以韩国菜为中心不断变化形式的餐饮店很受年轻人喜欢，与其他中国菜不同的是，相比于好厨师不易得，标准化让权金城更易于复制推广。叶瑞慈还在此基础上，推广松本楼日式烧肉，与权金城烧烤不同的是，松本楼主要以烧肉、VIP铁板烧为主，主要面向商务客户，采用的原料均为刺身、生鱼片等价位更高的食材。

烤炉中300度左右高温的环保无烟机制炭，放上篦子，将腌制的肉品放在篦子上烤制，最初将这种方式引进到北京时，叶瑞慈并没有想到其会在短期内发展如此快，“最初是在哈尔滨出差时，发现一个做韩国烧烤的小店，生意特别火，还特香特好吃。”他说。那时正是身为国营餐饮企业领导的叶瑞慈思考自身创业的时机。……