抗氧化剂BHT微胶囊化产品超微结构的测定

摘要：用扫描电子显微镜（ＳＥＭ）研究抗氧化剂二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）微胶囊化产品的超微结构。观察了喷雾干燥法不同壁材组成和工艺条件下制作的微胶囊化产品的表面结构和内部结构，同时考察了喷雾干燥进风温度对微胶囊化产品膜结构的影响。结果表明，不同壁材组成和工艺条件下制作的微胶囊化产品的超微结构有较大差异，合适的壁材组成和工艺条件有利于提高产品质量，同时喷雾干燥进风温度对微胶囊化产品的结构有很大影响，从而也影响到产品的质量。微胶囊化产品超微结构的研究为分析影响产品质量的因素提供了重要依据。

关键词：二丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）；微胶囊化；超微结构

中图分类号：ＴＮ１６；ＴＱ２４１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）04－0807-03

微胶囊化技术从２０世纪３０年代开始至今，其生产技术已比较成熟。目前，国内外已有很多制造微胶囊化产品的方法的报道。在食品行业的实际生产运用中，喷雾干燥法用得最多。

喷雾干燥法对研制一个成功的微胶囊化产品是非常关键的。该方法主要包括两个部分［１］，即乳化工艺和喷雾干燥工艺。影响乳化工艺效果的主要参数是均质压力和乳化温度。对于机械均质乳化，为保证乳化的效果，应选择适当的乳化温度。较高的乳化温度能使体系的黏度降低，有利于表面活性分子定向吸附到界面形成乳状液；但过高的乳化温度易造成热敏性物质或挥发性物质的损失。均质压力对于乳化过程也很关键，均质压力高有利于形成较小而均匀的液滴。……