国宴什么样?

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在林林总总的筵席中，国宴可能是终极考试：菜谱如何定夺，是彰显东道主国家的文化，还是迁就访客的异国风味?几道菜?配什么酒?最关键的，是小圈子、家庭式的宴请合适，还是觥筹交错、宾主谈笑风生的大型宴会理想?

幸好这些问题都不是我所需要考虑的，坐在无锡希尔顿逸林酒店的随园中餐厅中，想知道，这里的中厨能否重现2009年胡锦涛于人民大会堂金色大厅设宴欢迎奥巴马的四菜一汤?好吧，我其实更担心将这些菜式100％呈现出来的效果，会否像当年从报纸上看起来那样让人纳闷：

翠汁鸡豆花汤、冷盘、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼，对于老饕而言似乎难以满足。个人以为其选择既不家常，也不名贵，菜式也难以判断是粤派、沪杭帮还是鲁菜或川味。

不过无锡希尔顿逸林酒店强调，此次之于2009年胡奥会国宴，是经过再创造的。从那道写在竹简上的菜单看来，冷盘确实变为四道冷菜与两种配菜的杂锦，并且增加了小笼包的主食来彰显无锡特色。第一道冷盘包括了五香熏鱼、水晶肴肉、深井烧鹅、口水鸡四种分量雅致的冷菜，伴以上海菜馆常见的万年青豆干和时兴了数年的黑木耳，模样具有西式美感。味道倒以彼此平衡，甜、爽、油、辣四味交陈，是不错的铺垫。当年是否希望以此代表沪菜、粤菜与川菜的精华?

接下来的翠汁鸡豆花汤据说源自淮扬一带的烹饪技巧，考的是火候和厨师的耐性。据说这道菜准备和熬制均极为耗时，喝下去的都是时间的精髓。……