茶具故事

王建荣

茶树主要生长于中国西南地区的云南、四川、贵州一带，饮茶在汉代四川一带的士人生活中非常流行。王褒《僮约》中明确提到烹茶用的茶具。三国张揖的《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用姜葱芼之……”说明当时的饮茶方式是先把茶饼炙烤一下，捣成茶末后放入瓷碗中，然后冲入开水，喝时还要加些葱、姜等调料。

煎茶是唐代主要的饮茶方式，并出现了以煎茶为行业的商业活动。煎茶是把茶饼碾碎，用箩筛筛选茶末，在风炉上架起茶鍑，放入水，起火支烧，待鍑中的水第一沸时，即加入适量的盐花，第二沸时，舀出一瓢水放入熟盂内以备用，以竹夹搅拌茶鍑中的汤水，然后用茶则量茶末入鍑煎煮；等到第三沸时，将舀出的茶汤重倒回茶鍑中，以避免鍑中的茶汤过老。此时，即可用茶勺从鍑内舀出茶汤，酌入茶碗饮用。

饮茶的兴盛推动了唐代陶瓷业的发展。陆羽特别推崇越窑青瓷，他认为茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，寿州、洪州次”，并认为“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色；邢州瓷白，茶色红，寿州瓷黄，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”。除越州窑、鼎州窑、婺州窑、岳州窑、寿州窑、洪州窑之外，北方的邢窑、曲阳窑、巩县窑，南方的景德镇窑、长沙窑、邛崃窑在当时也大量生产茶具。

宋代是茶文化发展的第二个高峰，茶叶种植区域进一步向北推进，茶叶产量也进一步提高，并出现了大量的茶文化著述，如宋徽宗赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、熊蕃的《北苑贡茶录》等。