创业者说：麻辣烫年赚60万，橱柜里边藏“玄机”

陈兆良 鱼头鱼尾

开麻辣烫店一个月有一两万的收入就算不错，武汉的陈兆良却创造年纯收入60万元的业绩。谈及原因，他说自己的秘密藏在橱柜里。

八成经营者的误区

我叫陈兆良，今年43岁，宜宾人。从摆路边摊干起到现在，做麻辣烫七八年了。根据经验来看，八成人做麻辣烫都不讲究，摆放食材一般是几个多格铁架，荤的素的简单分类一摆就算完事。这样是做不好的。食材的摆放原则，说穿了就是专柜专用。该放在冷藏柜的放冷藏柜，该放在保鲜柜的放保鲜柜，该放在铁架子上的也要放在铁架子上。

一般小店在食材分类上采用“三分法”，荤（各种肉类）、素（蔬菜类）、杂（二次加工的食材如豆皮、牛肉丸等）之外。其实，就算是为赚钱，也需要更细的分类。比如说，我采用“五分法”，把食材分为荤、素、杂、鲜、野五大类。前三个跟普通分类基本一致，野是野菜、野味，鲜是河鲜海鲜。“三分法”收费标准是荤菜1元/串，素菜0.5元/串，鲜菜2—5元/串，采用“五分法”，除这几项收费外，原本属于蔬菜的野菜可以卖到0.8—1元/串，原本属于荤菜的墨鱼、野兔肉、鲜鱼排分别可以卖到2元/串、3元/串、5元/串，卖出同样数量，平均收入提高一两倍。

食材如何做到专柜专用？我总结一个顺口溜：“素上架，荤冷藏；素杂保鲜要进水，荤杂可冻不怕凉；野菜喷水，鲜必保鲜，野味放在荤上边。”具体意思，素菜可摆放在架子上，荤菜一般冷藏；杂菜中的素菜放在保鲜柜里，但最好泡在水里（便于“发”起来）；杂菜中的荤菜可以冷冻，时间长短都没关系；……