广州“乐焙仕”面包改良剂质量悬疑

宿希强 刘畅

“按乐焙仕的使用说明，兑面粉量的0.5-3%，”刘贞秀说，但在进行多次试验之后，情况总是差强人意——乐焙仕改良剂加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

“这意味着，的确是乐焙仕的改良剂出了质量问题。”刘贞秀说。

“我们不能白白地蒙受几十万元的损失。”刘贞秀苦恼地说。

刘贞秀是山西香汇食品公司总经理，其在运城的公司主要生产“香酥馍片”等系列馍片产品。她告诉记者，今年三四月份，市场终端大量反馈其生产的馍片出现“口感变差”、“味道不如以前”等信息。怕影响产品声誉，她迅速下令将数十万元的相关产品下架、回收处理。据她统计，下架产品加上未出厂的产品，直接经济损失就近百万元。

而经过从原料到生产工艺等多方查证，她最终发现，“问题出在了面包改良剂上”。

不改良的“改良剂”

作为一种面制品，馍片又叫馍干（香馍片），通常是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制而成 ，是营养丰富、老少皆宜的大众休闲食品。

据刘贞秀介绍，从原料面粉到成品馍片共需要10道生产工艺，分别是配料、和面、蒸熟、凉馍、切片、烘烤、喷油、调味、检验、包装等环节。

而面包改良剂（膨松剂）是作为一种辅料添加在配料环节。“添加改良剂后馍片的组织更均匀，更柔更细腻，口感也会更好。”刘贞秀说。

中国质量万里行记者了解到，一般来说，为了保持产品的质量稳定，生产厂家使用的原料、配方、工艺等通常不会轻易改动。……