那时腰花开

二毛

猪腰质地细嫩，是猪的宝贝儿，是给人手感和口感都很美妙的肉。如果把腰花炒得有滋有味，我敢肯定没有几个小孩不喜欢。它离肥肉很远，离瘦肉很近，但又高于瘦肉的那些东西。有时它又从内心接近素菜——在当今许多素菜馆里，几乎都会有一道仿荤炒腰花，这就说明腰花早已深入人心，的确是一朵朵和味蕾一起盛开在食欲上的花。

小时候，最喜欢吃妈妈用自家的泡椒、泡姜炒的腰花，但每一次都没吃够，一般是两个猪腰炒一盘，一家五口两筷子就抢光了，最后往往是以我迅速将盘子端起，把盘内剩下的汤汁毫不留情地倒进自己的碗里拌饭收场——这种抢盘中汤汁拌饭的快速动作，一直沿袭到现在。那时我常抱头遥望星空：要是猪的全身都长满腰子，随时都可像割韭菜一样割下心爱的腰子炒上一盘，割了长，长了又割，天天都有炒腰花，那该有多好啊！

腰子是猪身上最好吃也最让人感动的部件之一，一头猪就两个，每个二三两，虽然不幸被列为下水、杂碎之类的“五类分子”而从来入不了名菜，但是一盘由妈妈用鲜艳泡椒炒出的腰花，就像成都三月盛开的朵朵桃花，绚烂得香嫩。所以在那些无肉的日子里，腰子就显得弥足珍贵，除了它嫩脆得朗朗上口外，还有它姓腰（妖）名花，妖花也！

传统川菜中的猪腰名品

早在清朝，有一个叫袁枚的诗人大厨，在喜欢美女的同时，也好腰花这一口，还把腰花婀娜多姿的吃法，写进自己的美食巨著《随园食单》：“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳。……