能够“起死回生”的“食品”添加剂甲醛——从变质乌贼说起

本期话题：

本期我们谈论的是滥用“食品”添加剂甲醛的问题。一些看上去外表鲜亮的海鲜，竟然是用“药水”浸泡出来的。一些不法商贩为了保鲜和追求良好的外观，用化工产品对海鲜进行“驻颜”：“焦亚”泡出鲜亮虾仁；苯甲酸钠可以让臭鱼烂虾“永葆青春”；甲醛能让变质乌贼“起死回生”……更令人惊讶的是，水产品市场旁的店铺里，就能随意买到给海鲜“驻颜”的化工产品。今天我们就从变质乌贼说起，谈谈能“起死回生”的神奇药水——甲醛。

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授

阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授

本 刊：现在市面上的海鲜看上去都很新鲜，有光泽，但买回去后，往往会发现有异味，表面也暗淡下来，有腐败的迹象，这是什么原因呢？

刘教授：这可能是海鲜曾被浸泡在福尔马林中，被加工过的。

阮教授：福尔马林，也就是35%～40%的甲醛水溶液。就拿乌贼来说，市场上的乌贼类软体海鲜，为啥看上去都十分饱满、光鲜，而顾客买回家的此类海鲜，放上几个小时，颜色就会变得暗淡，“肚子”还会干瘪下来。放置时间再一长，表层的黏膜还会破碎甚至腐烂。要了解原因，我们还要来认识一下甲醛。

图1 加入甲醛后的变质乌贼图

本 刊：甲醛是什么物质？主要有哪些用途？

刘教授：甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。35%～40%的甲醛水溶液就是我们所熟知的福尔马林。

阮教授：甲醛属生产工艺简单、原料供应充足的大众化工产品，是甲醇下游产品中的主干。