舟山板盐的兴衰

陈鸿武锋

[摘要]舟山位于长江入海口，历史上一直以生产海盐为主。清朝嘉庆（1796~1820）年间，舟山岱山县盐民王金邦首创板晒制盐法。由此，制盐行业诞生了“板盐”。板盐是舟山的“特产”，目前关于板盐的研究学界非常匮乏。有鉴于此，本文对其做了初步探讨，研究了它的兴起、发展、衰落、销售等个方面的情况。

[关键词]清朝 板盐 兴衰

Abstract：Zhoushan is located in the estuary of the Yangtze River，has historically been the main production of sea salt. Jiaqing (1796-1820) in Qing Dynasty，Wang Jinbang first invented plate-salt method. As a result, the salt industry there is a new method. Plate-salt is a specialty of the Zhoushan，the current study circles on the palte-salt is very scarce. Thus，do a preliminary study，about the rise，development，decline，sales and other aspects of the situation is necessary.

Key words：Qing Dynasty；plate-salt；Zhoushan

[中图分类号]K892.4 [文献标识码]A [文章编号]

一、舟山板盐的兴起

关于板晒制盐法的起源有以下两种：

《宋元明舟山古志》里记载：岱山居定海之北，去县治百二十里，四面环海。居民一万馀户，业盐者十之二，出品以盐为大宗。其始亦系设灶煎烧。至清嘉庆年间，有乡民王金邦者，始创制盐板，易煎为晒，民皆称便。①

而《岱山县非物质文化遗产大观》里记载的则比较通俗：王金邦（生卒年无考），男，岱山人，本为灶户，清嘉庆年间（1796~1820）煎盐为生，一日，他偶见扁担凹处积卤，经日照结晶成盐，受此启发，便在家中门板盛卤试晒，获得成功。随后他对这一工具又做了改进，使白盐质量好，产量高，成本低，劳动负荷轻，由此远近灶户皆仿行之。②

由上可知，板盐的创制诞生于清代嘉庆年间，乃舟山本地盐民王金邦所首创。非常可惜的是，对于王金邦的具体情况因为资料有缺已不可能有更多了解。从上面的文字信息里，我们也可以看出板晒制盐法的优势。它产生的盐要比煎煮来的盐质量好，而且产量比较高，投入的成本则低，最重要的一点是劳动负荷轻。

板晒的步骤包括：灌卤、收盐、淋卤。而淋卤的过程还分为三小部分，分别为纳潮、刮泥挑泥和泼水晒泥。所谓纳潮就是在盐场挖一个引潮浦，然后涨潮的时候海水会经引潮浦进入到盐田里。大潮的时候海水通常都是不用人工牵引就可以直接进入盐田，中小潮的时候需要借助水车才能把潮水从浦中引入到盐田里。刮泥挑泥就是纳潮之后，经过太阳的暴晒，盐田起了盐花，就可以刮取咸泥。剩下的一项泼水晒泥不是每个地方的盐场都有这项过程。目前所知的，这项只是定海盐场所独有。定海盐场的盐民天晴的时候，把泥蓬中的咸泥挑出来一小部分摊晒于墩头晒场。泥摊开后，就要泼洒海水几次，这样可以增加盐的咸度。然后要用竹耙翻动咸泥，促使它变得细碎，这样更容易晒燥。一般夏季的时候一天就可晒燥，但是其余季节，则须要晒2~3天。如果当天晒不燥时，晚上的时候还要将咸泥推拢，用干燥的稻草盖上，防止还潮，第二天则继续晒。

通常盐民都是晴天时每天早上将盐板拿出去摊放，同时根据经验判断蒸发量的大小给各个盐板灌上适量的卤水，这在当地有个俗称叫“拗卤”。在阳光海风的作用下，水分蒸发后盐就能结晶。之后，盐民将结晶出来的盐全部推倒晒板的一个角落，用铲子铲入竹箩，再将竹箩放置于空桶上沥干卤水。

板晒法所用的卤乃为刮泥淋卤法。刮泥的方法为先用前耙将泥耙松。耙为长方形木框，长约2米，下联密密地分布着铁钉。人就站在框上，驾着牛拖行。这样的效果是为了使咸泥细匀，厚度大约为1厘米。这其中岱山盐场的溜（场中积土为圆墩，其名为溜）为固定设备，呈圆形，类似碗状，俗称“漏碗”。中间圆空，四周高起，均用筋韧熟泥筑成，并敲打坚实无缝，以防泄露。岱山与定海因地势不同，方法略有差异。岱山地势较高，可以常年刮泥。每市亩盐田课配盐板大概为10块。盐田的四周有址塍，比较高大，可以挡住一般潮水。定海地势低洼，泥场常被雨水淹没，一年中可刮泥的时间仅为一个月，每市亩盐田配盐板7块左右即可。

盐民基本上每天收盐一次，夏季一般产盐量是春秋季节的5倍，冬季的产盐量则只是夏季的1/10。定海相比较于岱山的产盐量少点，但也相差无几。正常情况下定海板盐年产量为300斤，而岱山则比之多50斤左右。

二、舟山板盐的兴盛

翻阅了相关的资料，对于清中期舟山板盐的兴起的原因笔者归结为以下四点：

一、清统治者实行了适应生产力发展的政策。清代雍正时期开始实行“摊丁入亩”的税收政策，税银平摊入田亩中进行征收，规定“滋生人口，永不加赋”，解放了许多农民的人身自由。这样的一个气氛自由的大环境下，盐民的思想也较之前自由。出现盐板晒盐法之前，舟山流行的一直是古老的“煮盐”法。煮盐法耗燃高，投入成本大，而且需要大量的劳动力。这些我们可以从上文的那些诗词歌谣里可见，“煮盐”法有多累民。相比较之下，板盐的劳动力负荷轻，投入成本少等优势之处更加突出。以至于后逐渐扩散到宁波及江苏一带。

第二、浙江多雨的气候。浙江位于我国东部沿海，气候是典型的亚热带季风气候，受太平洋的影响较深。“气候总特征为：季风显著，四季分明，年气温适中，光照较多，雨量丰沛，空气湿润，雨热季节变化同步，气候资源配制多样，气象灾害繁多。浙江年平均气温15～18℃, 极端最高气温33～43℃, 极端最低气温-2.2～-17.4℃；全省年平均雨量在980～2000毫米，年平均日照时数1710～2100小时”。③舟山位于浙江的东北部，四面被水所包围，气候更是湿润多雨。板晒法制盐，晴的时候摊板晒盐，而下雨的时候“以板逐（层）叠高，每十块为一叠，而以晒板覆以盖”。这样的话，就比较方便，在下雨的时候就不会眼睁睁看着快晒好的盐又化为一滩雨水。

第三、靠近材料源地。舟山是岛，四周皆是海水。岱山更是临海，现成的海水，现成的沙滩以及现成的夏日高温和海风习习，可谓是天然制盐条件十足。盐民可以就地取材，不需要花费很大的力气就能制盐。何乐不为？在《清盐法志》中有明确的记载：“板晒之法，俟天晴日，陈列各板于场，自上午六时起，逐板注卤，就日光晒之，晒至日中，盐已结晶。盛夏炎日，再加卤一半，以期盐量稍多。至下午四五时，一人用盐耙集盐，又一人则以盐铲铲入筐内……”步骤简洁，任何一家居民都可以制盐。所以，无怪乎板晒在沿海地带如此兴盛。

第四、清代人口的快速恢复和发展。据统计，明末清初的一系列战乱导致当时的人口数量急剧下降，从明末的一亿人口下降至顺治初年的四千多万。在清政府采取措施后，人口才在顺治年间急剧上升，到顺治末年回升到七千多万，到雍正十二年，全国人口达到一亿零九百多万。道光三十年达到最高峰期时有4.4亿。人口的不断增长，对盐的需求量随之增长。这就促进了盐的生产量不断地增加。

盐板的发展历史可以说是几经涨落。板盐出现的初期，政府最初的态度是盐板任盐民添置。盐板板数的多少则视销路的好坏，有升有降。

清咸丰元年（1851），岱山盐板将近19万块。后官府停止收盐，板数一度锐减。至同治六年，余姚的晒板已有6、7万块。同治七年（1868），岱山盐板存12万余块，十一年又恢复到19万余块。同治十一年，萧大使诗原查岱山晒板191984块，余姚晒板，较光绪四年庄令风启原查，已增至225665块。发展可谓十分迅速。于是，光绪六年（1880），因岱山私盐充斥，两浙盐运司委员傅泽鸿清查岱山盐板，查得191970块，允许保留189900块，除去了2000余块。并规定盐民不得私自添加盐板。至此，盐板有官板、私板之分。到了近代，舟山被日军侵占后，盐业呈一片萧条景象，盐板数量又开始锐减。1931年，实际有盐板201862块，直至1936年才恢复到274836块。两年又再度下跌。直到解放后人民政府主持领到盐民修理盐板等生产工具，才有好转的情况。

三、舟山板盐的衰落

关于板盐的产量，清雍正十三年，岱山、秀山、长涂三岛产量11462引（每引为400斤）。乾隆六年则为14462引（每引为335斤）。光绪六年的时候，每年产约为57万担，至宣统三年产盐则为60.98万担。到了民国时候，盐的年产量就不太稳定。民国1~5年的时候大约为33.7万担。6~18年，年均产量48.42万担。1923年为89.56担。36年时民国时期产盐最高年，年均104.91万担。

盐制作好以后紧接着就是销售。古书上没明确销量记录。乾隆三十六年，定海盐外销4300引。同治十一年，岱山盐外销每月4000引，第二年则为每年36000引，光绪四年又增至38000引。每引均为400斤。光绪十一年，每年每板收盐150斤。按板推算，岱山盐外销约150斤担。光绪三十一年大约为2000引，每引800斤，宣统元年，收运岱山盐9.6万担，专销上海租界。民国初期，盐销售量大抵与清末相仿。

说到销量，那不得不提及盐价。唐至明初实行官专卖制。官卖价包括官收价与盐利，其中盐利主要为税收，余为官卖经营管理费用。唐乾元元年（758）官卖价每斗（一斗为5斤）盐110钱，为官收价11倍。宋天圣间（1023~1031）每斗盐166钱，为官收价的8倍有余。元元贞二年（1296）每引（400斤）中统钞65贯，为官收价6.5倍。而清时候实行的是“商卖价”。乾隆初期，每百斤盐250文。三十六年，官收定海盐，每收盐100斤，加耗20斤，收购价则升至制钱300文。岱山收盐亦同上。同治十一年，始在岱山设商收盐，公议每斤定价制钱4文，不涨不落。但是盐民见盐价贵，就开始生产私盐。私盐贱，则交商收，以致商收不能保证。七七年，则改收燥盐，不加耗，每斤盐价4.10文。此后，商收盐价只涨不落，或多涨少落。因为如果落得过多的话经常会招致盐民闹事抗议。例如：光绪十一年（1885），商人以成本太重为借口，报运司转抚院批准减价收盐，每斤盐价由四文一毫减为三文八毫。自是班户屡次上控，要求恢复原价。至二十九年五月，终于获准恢复原价。而光绪十三年，岱山板户刘咸茂等以岱山洋价（旧称银元为洋钱，简称洋）每元作钱1080文，廒商收盐每元作钱1140文，无形中盐价打九五折，板户不堪亏损，要求岱山洋价计算。当时五属廒商经历莫文吉同情板户，拟允每元作钱1100文。后来却因主要商人反对未果。莫文吉竟投甬江而死，因他自觉无颜面对岱山盐民。

岱山的盐产出运苏五属路线，雍正时期系海运至乍浦然后至全国各地，咸丰三年改为海运直吴淞转运，同治十一年开始海运至江苏张家厍转运。

舟山的板盐兴起，发展，最后却是没落了。这是历史的发展规律，不但有其客观原因，而且也有着人为因素的作用。

最大的影响因素我觉得应该是天灾。前文有提及，浙江的天气多雨水。尤其是舟山，四周被海水环绕，气候湿润，多阴雨天气，而且下雨的雨量非同小可，有时候甚至是一下雨就是半个月，板晒虽然方便经济，但是只限制于夏天烈日下可以制造惊人的效果。碰到梅雨天气则显现不出其优势。光绪六年（1880年），浙江候补府傅泽鸿至岱山清查盐板后说：盐民“日用衣食之需，惟盐是赖，东路板少，其民兼渔而农。西路数十里，所产惟芦看，其苦为最。每遇到霪雨愆期，粮无隔宿，恒有朝不谋夕之忧。”关于气候这一点我们至今为止都可以从现实生活中看到，舟山每年五六月份时候都有一段很长的“梅雨季节”。成天都是阴雨连绵，到处都是湿漉漉很潮湿的景象。这种天气极度不利于板盐的晒制。除此，最重要的是舟山每年夏天的台风天气，一个夏季三四次台风的席卷，给现代人们的生活就造成很大的经济损失，更何况是生产技术相对不太发达的清朝盐民。

除却第一点天灾，排第二的应该就是战争影响因素。据记载，最后板晒技术的没落主要主要还是在民国时期。民国12年的时候，定海和岱山两场又按户清查盐板，共计311930块，并填写板证，制作板牌，无论是官板还是私板，一律办理。无牌盐板不得晒盐。从此，官板盐板的区别从此消失。28年至34年间，日军侵华，侵占了舟山，国难当头，舟山人民致力于抗战，于是生活生产受影响，盐板数量锐减。31年实际存有的盐板数量只有二十多万块。抗战胜利后，又恢复了生产，清查了盐板接近两十八万块，重新编订了号牌。同样，无牌盐板不准晒盐。后来国共内战时期，国民党退居舟山，因军事需要，把能收集到得盐板都拿去构筑碉堡；屋漏偏逢连夜雨，同年的7月，舟山遭遇打风潮，天灾加人祸，合计损失盐板近5万块。

最后最致命的一击是滩晒制盐法的出现。板晒法制盐，在历史上发挥了一段时期内十分积极的作用。但是，时代的进步伴随着科技的发展，制盐技术也在不断地创新精进。1966年舟山实现摊晒化，最初阶段结晶设备仍以盐板为主。但是，两年后，各种结晶池大量涌现，而盐板则逐年减少，至八十年代全部消失。盐板是板晒制盐法的实体承载物，盐板的消失宣告了板晒制盐法的终结。

参考文献：

①凌金祚点校：《宋元明舟山古志》，舟山档案局馆。

②岱山县文化广电新闻出版局编：《岱山县非物质文化遗产大观》，2008年版。

③朱去非主编：《舟山市盐业志》，中国旅游出版社1993年版。

④朱去非主编：《舟山市盐业志》，中国旅游出版社1993年版。

注：文章内所有公式及图表请用PDF形式查看。