老年人的冬令膳食

刚菊

到了冬季，北国雪花纷飞，江南山寒水瘦，尽管天寒地冷，却并不影响孩子和青年人在大自然中游玩的乐趣。老年人的情况恰恰相反，常常是穿戴严密，足不出户……

为什么会出现这种现象，随着年岁的增长，老年人的肺泡会降低弹性，变得松弛，肺血管数目减少，肺泡壁之间的纤维增强，肺活量降低，容易发生感染；同时，老年人的血管也会萎缩退化、钙质沉着、粥样硬化，使管壁增厚、弹性减弱，容易发生血流不畅、闭塞、破裂等现象。所以在寒冷气候的刺激下，对体质虚弱的老年人来说，无疑是雪上加霜，在冬季容易发生或加重呼吸系统和循环系统方面的疾病，如气管炎、哮喘、肺气肿、肺心病、冠心病、心肌梗塞等。

因此，在多事的冬季，老人的膳食调理显得十分重要。针对老年人年老体弱，多阳气不足的生理特点，常有恶寒蜷缩、手足厥冷的体征表现，老年人的膳食原则应适量多吃一些温补食物。提到冬季食品人们常联想到人参、鹿肉、羊肉、狗肉、虾肉、鸭肉等。还有不少物美价廉且对老人有益的食物，如玉米、胡萝卜、生姜、大蒜、葱，但由于偏见和无知却遭到冷遇，这是不公正的。

玉米素有珍珠米之称，声誉不同凡响。它含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、镁、铁、维生素B族、烟酸、胡萝卜素等。现代医学研究证实，镁可抑制癌细胞的形成和发展。玉米中所含的玉米油，是一种胆固醇吸收的抑制剂，有利于人体内胆固醇和脂肪的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞有一定作用。