两相体系脂肪酶催化合成蔗糖酯的研究

李云凯

（唐山学院 环境与化学工程系，河北 唐山063000）

0 引言

蔗糖酯（SE）是蔗糖脂肪酸酯（sucrose fatty acidester）的简称，是由蔗糖与正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称，属多元醇型非离子表面活性剂。它是以蔗糖分子中的游离羟基为亲水基团，以天然油脂中的脂肪酸为憎水基团组成的一种安全、无毒、无刺激、无污染、稳定性好、可百分之百生物降解的非离子型表面活性剂，被广泛应用于食品工业、日化工业和医药工业。

20世纪80年代以前，国际上主要依靠酯交换法等传统的化学法来合成蔗糖酯，用这种方法合成的产物通常混合复杂，副产物较多，产品的纯度不高，而且产品的精制提纯比较困难。这是由于在反应过程中脂肪酸与蔗糖分子中羟基的位置很难准确反应结合，从而生成了大量的同分异构体混合物。酶法具有高效性、高选择性、反应条件温和、无污染等优点，所以对它的成功研究改善了化学合成法中的许多弊端[1]。在合成蔗糖酯的反应过程中可以利用酶的专一性在适当的条件下得到特定的蔗糖酯，反应简单可行，而且反应的副产物很少，产品的纯度较高。用酶法与化学法得到的蔗糖酯作比较，前者具有较大的表面张力、较强的乳化性、较强的增溶性等特点，除此之外，这种生物蔗糖酯产品还具有提高人体免疫力、抗肿瘤等优良的性能。因此，这种生物合成方法的成功研究增大了蔗糖酯类物质在各个领域的应用范围。国际上，对于蔗糖酯的选择性合成这一课题，各国学者都广泛地研究和采用了酶合成法，因此，酶合成法具有广阔的应用前景。……