绕开“身边毒药”亚硝酸盐/八类人千万不能吃辣

绕开“身边毒药”亚硝酸盐

文/邵瑞林

北京一岁半女孩因为吃路边的炸鸡翅，发生亚硝酸盐中毒致死。当时这个夺走人命的食物中毒事件似乎并没有引起多大反响，直到近日这个案子开庭公审，才又引起了媒体的关注。如何在日常饮食中尽量避免有“身边毒药”之称的亚硝酸盐呢？

熟肉制品

粉嫩熟肉不靠谱

亚硝酸盐作为肉类制品的发色剂与护色剂，可以使得熟肉制品外表鲜亮，切开后断面呈粉红色，令人垂涎欲滴。“但这是一种假象。”范志红教授说，“没有添加亚硝酸盐和调料的肉煮好后切开的断面应该是灰白色的，只添加调料的肉煮好后切开的断面应该是褐色的。”

解药：最好不要在小商小贩处购买熟肉制品，因为他们不像大企业那样有严格的添加规定，添加往往凭感觉，这样做出来的肉制品虽然漂亮、软嫩，但其亚硝酸盐的含量很容易超标，食用这样的肉制品极易中毒。此外范志红教授还提醒大家，一些生肉也可能被加入了亚硝酸盐。若购买回来的生肉烹饪之下仍保持粉嫩，就很有可能添加了亚硝酸盐。

隔夜菜

避免打包叶菜类蔬菜

有时晚饭多做了一些或者在外面吃饭后打包了一些剩菜，我们往往是往冰箱里一放，隔天热了再吃，虽然味道不会有什么改变。但其中隐藏着的亚硝酸盐已数倍增长。

解药：如果发现有一道菜做多了，不妨在刚出锅时就分出一部分来，等到稍微凉一些就放入冰箱内保存。这样可以最大限度地减少细菌的滋生和亚硝酸盐的产生。……