不同阻隔性包装材料对月饼品质的影响

/上海市浦东新区计量质量检测所

0 引言

月饼是我国中秋佳节的传统食品。作为感情传递的媒介，许多人买月饼除了自己品尝，还会用于送礼，所以月饼包装的华丽、精美已成为月饼生产厂家吸引顾客眼球、占领市场的重要手段。当月饼因质量问题见诸报端时，无论是消费者还是厂商大都是从月饼本身去查找原因，其实，月饼质量问题有一半是属于包装选材不当所致。

作为月饼的包装材料，其本质功能有以下三点：一是保护月饼不受外部环境污染；二是确保月饼不会氧化变质；三是确保月饼不会受潮霉变[1]。而月饼包装材料的透气、透湿性控制在月饼包装方面尤为重要，直接影响月饼的质量。如果包装对氧气的阻隔性能不好，轻则失去月饼原有的香味，重则月饼氧化变质，缩短保质期。包装对水气的阻隔性能不好，月饼则会受潮影响口感，甚至发生霉变[2]。本次试验，选择高阻隔性、中阻隔性、低阻隔性、次阻隔性等多种材料，研究不同材料对月饼品质的影响。

1 试验

1.1 试验材料

直接到月饼生产厂家购买近期生产的同批同规格豆沙月饼，月饼的基本品质见表1，包装材料见表2。

表1 月饼品质初始值

表2 包装材料

1.2 试验方法

将月饼存放在温度36℃±1℃、湿度90±3%的环境中进行加速试验。储存期内每隔7 d取样进行测试。

1.2.3 月饼品质的测定

干燥失重测定（GB/T5009-2003直接干燥法），酸价、过氧化值测定（GB/T5009.56-2003），微生物指标测定（GB/T4789.24-2003），感官评价（GB19855-2005），脂肪测定（GB/T5009.6-2003酸水解法），总糖测定（GB/T5009.8-2008）[4]。

2 结果与分析

2.1 干燥失重

干燥失重是指在规定的条件下,经干燥至恒重后所减失的重量[3]。……