如何识别真假味精

2012-07-30 09:24季书青
中国质量监管 2012年1期
关键词:谷氨酸钠鲜味味精

■文/季书青

味精的主要成分为谷氨酸钠,它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的,常见的有含量为99%、90%、80%三种, 谷氨酸钠含量越高,其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。

外 形

结晶状味精,呈长柱形均匀结晶颗粒,光亮、洁白、透明。若发现其中有纤维状结晶,可能是掺入了石膏;有大小不一的不定形颗粒,无光泽、不透明,可能是掺入了食盐;有泛白的方形颗粒,则可能是掺入了蔗糖。消费者可以不打开味精的包装袋,将袋平放桌面,平行筛动,如发现袋底部有白色无光粉末,有可能是过量的食盐或硫酸镁。

滋 味

优质味精具有浓郁的鲜味。咸重而鲜味差的为掺盐味精,鲜咸均差而略甜的为掺蔗糖味精,若苦鲜味重,则为掺硫酸镁的味精。

手 感

优质味精在用手接触时带有涩感,而假味精有粘手或光滑的感觉。

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