高校饮食成本核算精细化管理

徐维锋 朱晓霞

近年来，随着高校大规模扩招的结束，高校的发展由外延式转变为内涵式。高校后勤尤其是饮食在发展中面临的诸多问题与挑战逐渐凸现：办伙物价节节攀升、人力成本逐年升高、设备设施逐渐老化、市场竞争日趋激烈、师生饮食需求不断提高等。高校饮食的发展遭遇新的瓶颈，如何科学应对，是摆在各级饮食管理者面前的一道新课题。实施饮食成本核算精细化管理，创新管理方法与手段，提高管理水平与效益，是落实科学发展观、促进高校饮食持续健康发展的需要。如何实施成本核算精细化管理，已成为高校饮食急需解决的问题。

一、 高校饮食成本核算精细化管理的内涵

1.高校饮食成本核算精细化管理的概念。主要指的就是充分将高校饮食成本核算管理责任具体化，对成本核算活动的每个内容、岗位、环节，都建立具体、明晰的工作流程和业务规范，充分挖掘成本核算活动的内在价值和潜在效益，最终实现成本核算精细化管理的经济性和效果性。

2.高校饮食成本核算精细化管理的要求。（1）专业化。精细化要求核算人员具备相应的专业技能，提高业务能力和职业素养，把握成本核算的目标。（2）系统化。精细化成本核算是一项系统工程，内容涉及收支核算、成本控制、预算管理、数据分析、绩效考核等方面，任何一方面出现问题都会影响整个管理工作。（3）数据化。核算分析是成本核算精细化管理的一个重要手段，而数据化作为核算分析的前提和基础，自然也是成本核算精细化管理的要求之一。……