湖南旅游业与湘菜餐饮业融合现象及动力分析①

长沙商贸旅游职业技术学院 韩 燕平

产业融合是指不同产业或同一产业内的不同产品相互渗透、相互交叉，最终融为一体，逐步形成新的产业的动态发展过程。[1]产业融合能够催生新型业态，优化产业结构，提升技术创新和体制创新的效能，激活经济发展的动力。[2]

1 湖南旅游业和湘菜餐饮业产业融合切入点

当前阶段，湖南旅游产业与湘菜出现了产业融合的八大切入点：

(1)湘菜原料的种植(或养殖)基地成为旅游要素中“行”的重要内容，即成为旅游者游览的景区。湘菜的品牌知名度越大，该类景区的吸引力也就越大。

(2)湘菜物流和旅游交通人流具有相似属性，共同促进物流行业的发展。

(3)湘菜餐饮服务是旅游产业要素中“吃”的重要对象，二者相辅相成。湘菜产业的发展可以丰富“吃”的内容，扩大消费；旅游的发展可以促进湘菜餐饮服务的消费。

(4)随着保鲜技术和鲜活农产品物流技术的发展，湘菜产业的原材料可以成为旅游产业中“购”的重要内容。

(5)随着体验旅游的进一步发展，湘菜原料加工工艺、文化及过程将成为旅游者参观游览、体验的重要内容。

(6)湘菜原料的制作将成为旅游体验娱乐的重要内容；同时旅游景区、旅游文化也是湘菜制作、创新的重要源泉。

(7)湘菜原料、湘菜半成品和湘菜成品是旅游商品购买开发的重要对象。近年来，湘菜特色旅游商品不断涌现，销售状况呈不断发展壮大的趋势。

(8)通过旅游者切身体验和口碑传播，可早日实现湘菜“香飘世界”的目标，大大降低餐饮企业的交易费用。……