罗非鱼鳞胶原蛋白提取工艺研究

孙宪迅，孙齐英，韩 雪，周理红

（江汉大学 生命科学学院，湖北 武汉 430056）

罗非鱼鳞胶原蛋白提取工艺研究

孙宪迅，孙齐英，韩 雪，周理红

（江汉大学 生命科学学院，湖北 武汉 430056）

研究用胃蛋白酶从罗非鱼鳞中提取胶原蛋白的工艺。根据测定水解液中羟脯氨酸 （HYP）的含量计算胶原蛋白提取率，采用单因素和正交试验确定胃蛋白酶水解鱼鳞制备胶原蛋白的适宜酶解条件。结果表明，采用底物质量分数7%，胃蛋白酶酶解罗非鱼鳞制备胶原蛋白的适宜温度、pH、加酶量、时间分别为65℃、2.0、2%、2 h。在适宜工艺条件下，胶原蛋白提取率可达94.24%。

罗非鱼鳞；胶原蛋白；胃蛋白酶

胶原蛋白在化妆品、医药、食品、饲料等领域得到越来越广泛的应用，需求量逐年增大[1-3］。从猪、牛等陆生动物皮和骨提取的方法，难以满足市场需求[4］。从水生动物中提取胶原蛋白受到重视[4-5］。鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白和各种矿物质，一般占鱼重的5%左右[5］，极少得到利用，往往当成垃圾扔掉，不仅浪费资源，且污染环境。罗非鱼属于广盐性鱼类，海淡水中均可养殖，成为世界性的主要养殖鱼类[6］。开展从罗非鱼鳞中提取胶原蛋白的研究有较强的现实意义。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

罗非鱼鱼鳞：购自海南市场；胃蛋白酶 （比活力为 1∶3 000）：中国医药集团上海化学试剂公司。

1.2 仪器

UX420H电子分析天平；DK-8D型恒温水浴锅；定氮仪；8028手握pH计；101A-3ET电热鼓风干燥箱。

1.3 方法

1.3.1 胶原蛋白含量的测定 胶原蛋白含量测定以羟脯氨酸（HYP）计。

1）原料中胶原蛋白含量的测定。……