黄渤：吃得舒心才是生活

卢燕

金马影帝黄渤好吃、会吃、懂吃，厨艺在圈中十分了得。拍戏如此紧张，话题谈到吃，便滔滔不绝。对于世界上最重要的问题——吃饭，黄渤说最重要的是吃着舒心、做着用心，食材未必多么讲究，但必求新意。“哪怕是一碗炸酱面也要做出点新意才好。”黄氏炸酱面是他每谈吃必提的看家美食话题。

没完没了的炸酱面

一提到炸酱面，黄渤的话就没完没了。“其实这道炸酱面绝技是被大胃王同学们生生‘塑造出来的。上大学时，我经常给同学做饭。你们也能想象，那个年纪的男生，一个个如狼似虎，吃什么都不够，我一想，吃面条省事，干脆做这个吧。关键是穷学生哪吃得起什么好的食材啊。结果每次同学们都吃得一个个恨不得扶墙而去。时间长了，就生生练就出了这黄氏炸酱面的独特味道，也就出了名了。”

黄渤做饭有点即兴创作的味道，在市场里看到合适的东西会先买回来，然后自己再加点创意，所以他的菜总是有点不一样。就说这道黄氏炸酱面吧，肉末、香菇、胡萝卜、洋葱基本是保留配菜，其他的，就视当时的心情和情况而定，但最重要的是酱；黄渤喜欢几种酱料混合，北京传统黄酱、四川的郫县豆瓣酱、东北大酱、南方的甜酱，总之，他喜欢尝试把它们用不同比例来“混搭”，稍一变化，味道就不一样了。“我特别注意细节，比如炒的时候把肉末煸得干一点，出来后味道会更香一点，还有就是肉的肥瘦比例，我也会特别注意一点。生活有了这一点那一点的细碎快乐，也就有了意义。……