单细胞蛋白的优点及应用

翟瑞娟

日照市莒县疾病预防控制中心，山东日照 276500

1 单细胞蛋白概念

1966年，在麻省理工学院召开的会议上，第一次给单细胞蛋白下了定义，把单细胞蛋白叫做菌体蛋白、微生物蛋白。紧接着在次年的召开的全世界单细胞蛋白会议上，又将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白，把单细胞蛋白进行分类。按不同的标准来进行分类，例如：按产生菌的类别不同，又可以分为真菌蛋白、细菌蛋白等；按生产原料的不同，可以分为甲烷蛋白、甲醇蛋白、石油蛋白等。

单细胞蛋白具有极为丰富的营养价值。其中，各种氨基酸的组成较为齐全，富含有人体所必需的多种氨基酸。尤其是谷物中含量较少的赖氨酸、蛋白质含量高达40%～80%，比肉、鱼、奶酪高20%以上，比大豆高10%～20%。单细胞蛋白中还含有多种维生素、矿物质、酶类、脂类、碳水化合物以及大量的生物活性物质。而且单细胞蛋白质里氨基酸的种类比较齐全,有几种在一般食物里缺少的氨基酸,在单细胞蛋白里却大量存在.另外,还含有多种维生素,这也是一般食物所不及.正是由于单细胞蛋白具有这些突出的优点,现在人们用它加上相应的调味品做成鸡、鱼、猪肉的代替品,不仅外形相象,而且味道鲜美,营养也不亚于天然的鱼肉制品;用它掺和在饼干、饮料、奶制品中,则能提高这些产品的营养价值.

2 单细胞蛋白的主要优点

单细胞蛋白的主要优点体现在下面3个方面：（1）因为微生物的生长繁殖速率快，所以单细胞蛋白的生产效率高。……