中国饮食文化的活力：扬精华弃糟粕

陈 亭

（扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225000）

一、中国饮食文化之精华

（一）追求精

中国饮食文化的内在品质之一就是“精”。在春秋时期，就有“食不厌精，脍不厌细”的精当概括。“精”集中体现在食材选料中的“精细”、烹调过程中的“精致”及饮食过程中的“精品”这三个方面。 在饮食活动的各个环节上，“精”作为一种自觉的意识，正在日益广泛深入地发挥着作用。特别是在注重养生的现代社会，人们不再仅满足于基本的果腹需求，而是追求营养、品质，饮食逐渐向“精”字化方向发展，饮食的精品、精华意识得到充分显现，特别是在饮食中，融入和透出更多的强身健体、滋补养颜等文化元素和气息，既要有文化地“吃”，也要“吃”出文化，避免和摒弃有损健康的不良习惯和不雅行为。

（二）崇尚美

饮食的本质既是一种生存活动，也是一种具有浓厚文化色彩的审美活动。只有当饮食活动提升到一定阶段，开始以它的文化和内涵作为侧重点时，饮食文化之“美”才开始展现。中国的饮食文化在世界上广为流传的一个重要原因，就在于它丰富的文化内涵及闪现其间的审美意味。除了注重饮食活动在形式和内容上的和谐，也很强调在饮食过程中给人以充分的审美愉悦和精神享受。它既要给予食者赏心悦目的视觉冲击，又要让食者产生余音绕梁、难以释怀的心理反应。“美”的具体要求除了在色、形、味、器等方面具有美感之外，也会在环境的布置、餐具的摆放以及在服务者的服装、神态、举止等方面，都要求能够展示出美的魅力。……