浅谈冬虫夏草化合物研究及其食用方法

吴旸 马祥忠

1.冬虫夏草资源概述

冬虫夏草是一种传统的名贵滋补中药材，与天然人参、鹿茸并列为三大滋补品［1］。它药性温和、味甘，一年四季均可食用，具有益肺肾、补精髓、止血化痰之功效［2－3］，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。

冬虫夏草在生物分类上归属于真菌界、子囊菌门、肉座菌目、蛇孢虫草科。它是此种菌物通过侵染鳞翅目－－特别是蝠蛾属昆虫的幼虫，以吸收其体内物质为养分生长，直至菌丝充满僵死幼虫的体内，并形成子座。幼虫在夏秋季感染真菌，虫体开始被菌丝侵食，进入冬季时成为僵虫(即“冬虫”)。第二年春夏季，子座便从僵虫头部伸出地面，形似出芽嫩草(即"夏草")［4－5］。入药的冬虫夏草实际上是菌物的子座及幼虫尸体的复合体。

冬虫夏草主产于川、青、藏、滇等海拔3000～5000m之间的山地阴、半阴坡的灌丛和分水岭两侧的高山草甸土中，这类地区的草场由于高寒，利用率和生产率都极低，但生草层疏松肥沃，有机质丰富。由于土质的缘故，森林草甸上的冬虫夏草颜色多为暗黄棕色，草原上的冬虫夏草则多为黄棕色;前者以陇、川、滇产为多，后者以青、藏产为多。其中青海高原自然条件最为特殊，适宜于冬虫夏草的繁衍生息。

2.冬虫夏草中的有效成分及含量

据报道，冬虫夏草含水分8.9%～11.3%、粗蛋白23.5%～35.8%、粗纤维16.2%～18.55%、碳水化合物28.9%、灰分4.1%、脂肪7.6%～9.1%，还有多种氨基酸、麦角甾醇及其氧化物、D－甘露醇6.5%～8.4%、硬脂酸、尿嘧啶、腺嘌呤、次黄嘌呤，并有抑菌、抗病毒、抗癌作用的3＇－去氧腺苷(冬虫夏草素)等成分。……