浅谈《餐饮管理》课程教学改革

李 敏

（渤海大学 高职学院，辽宁 锦州 121000）

一、高校《餐饮管理》课程存在的问题

1.重理论，轻实践

现在大多数高校开设的《餐饮管理》课程都侧重于管理理论，主要传授餐饮服务的基本技能和规范、餐饮服务管理、菜单的策划与设计、原材料的采购与库存管理、厨房生产管理、餐饮部人力资源管理、餐饮市场营销等知识。上课仍以课堂讲授为主，注重理论教学。但实际上，这门学科的实践性很强，需要学生有很强的动手能力。传统的教学方式培养出来的学生，达不到酒店的用人需求。任何从事酒店行业的人都要从基层做起，这就要求他们掌握必要的专业知识和熟练的专业技能。酒店希望那些从高校走出来的毕业生能直接上岗，尽量减少中间的培训环节，这就给高校酒店人才的培养提出新的挑战，也对实践教学提出更高的要求。

2.缺少行业经验丰富的双师型教师

要培养适应酒店需求的实用型人才，教师不仅要有丰富的理论知识，又要有实际操作的能力。我们现有的专业教师大多数是从一个校门走到另一个校门，缺少企业实践的经历，没有任何的行业背景。另外，还有一些教师是从其它专业转过来的，其专业知识的获得完全是依靠书本的知识。教师本身就没有在酒店行业中经过历练，上课向学生讲授的也大多是来自书本的理论知识。

3.实训设施陈旧落后

酒店业的发展日新月异，每个酒店都在不断地进行设备设施的更新与改造，以期适应不断提升的客人的需求。……