可食性生物聚合膜的微观结构与透气性

姜 燕，马中苏，张海悦，鲍慧娟

（1.长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012；2.吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130025）

可食性生物聚合膜的微观结构与透气性

姜 燕1，马中苏2，张海悦1，鲍慧娟1

（1.长春工业大学化学与生命科学学院，吉林长春130012；2.吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130025）

可食性生物聚合膜是一类由多糖和蛋白质等天然大分子构成的复合膜，其透气性与其微观结构密切相关。论述了可食膜的晶体结构、大分子链的流动性、膜的完整性以及增塑剂和环境湿度等因素对其透气性的影响，并对示差扫描量热法、X-射线衍射及扫描电镜等在分析可食膜的微观结构与透气性关系方面的应用进行综述，对其发展趋势提出展望。

可食膜，透气性，微观结构，玻璃化转变温度，晶体结构

1 膜的微观结构对透气性的影响

可食膜的透气性取决于：膜的完整性、结晶区与无定形区的比例（C-A比）、亲水基团与疏水基团的比例、大分子链的流动性以及成膜基材与增塑剂或其他添加剂的相互作用等[2]。加入增塑剂的淀粉膜与未增塑的膜相比C-A比值低，所以具有较低的透气性，且增塑剂含量增加，膜的玻璃化转变温度（Tg）降低[3]。添加脂质和增塑剂的膜，相变焓（ΔH）较低，且X-RD图谱不随着储存时间的延长而变化，表明增塑剂的加入减少相邻大分子链间的相互作用，高聚物链段灵活，体系达到稳定状态，阻止了多聚链的重组，减少了晶体的生成。山梨醇作为增塑剂，所成膜的ΔH小于甘油增塑膜的ΔH，表明其结晶度小，山梨醇的结构与葡萄糖单元的结构相似，和大分子链的相互作用机会较多，增塑作用好于甘油[2-5]。……