水产品干燥技术研究

段振华

（1.海南大学热带生物资源教育部重点实验室，海南 海口 570228；2.海南大学食品学院，海南 海口 570228）

水产品是人们日常生活中非常重要的食物来源，可以改善人们的饮食结构，对提高人们的生活质量有着非常重要的意义。但是，水产品生产季节性强，生鲜水产品的水分含量高，组织酶活跃，营养成分含量丰富，容易腐败，必须通过有效的加工贮藏以保持原料的品质。目前，水产品的加工方式主要有冷加工和干燥加工。冷加工投资较大，且加工过程、产品的贮运均离不开冷链的建设，能耗高，生产成本大。脱水干制一直是水产品加工与贮藏的一种重要方法，也是水产食品其他加工工艺不可缺少的一个环节。采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，降低水分活度，以防止水产品腐败变质，延长贮藏期。干制品具有保藏期长，质量轻，体积小，不需冷链，便于贮藏运输等许多优点。因此,水产品干燥一直是发展中国家水产品加工的重要方法。本文分别介绍了自然干燥、热风干燥、热泵干燥、微波干燥、冷冻干燥等水产品干燥技术的研究现状，分析了不同干燥技术的特点，并提出了水产品干燥技术将来可能发展的趋势，旨在促进我国水产品干燥技术研究及应用的发展。

1 水产品的自然干燥

自然干燥是人类依靠太阳光照去除水产品物料中水分的一种传统干燥方法，因日光干燥不需特殊设备,成本低,方法简单，操作简便，一直是众多发展中国家鱼类等水产品干燥的主要方式。……