桑椹保健功能的研究进展

吴敏，张东雷，王爽，王展华

（浙江省质量技术监督检测研究院，浙江 杭州 310013）

桑椹（Mulberry）为桑科落叶乔木桑树（Moras alba L.)的成熟果穗，嫩时色清、味嫩；成熟时紫黑、多汁[1]。桑椹是我国中医临床中传统的补益类中药材，且药食兼用。其味甘、酸、性寒，归肝、肾经，为凉血补血益阴之药。《本草纲目》言其：“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气、消肿。”《随息居饮食谱》言其：“滋肝肾，充血液，止消渴，利关节，解酒毒，祛风湿，聪耳明目，安魂镇魄[2]。

保健食品可简单解释为具有特定保健功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何毒性的食品。桑椹作为我国传统的药食两用资源，已被我国药典收载，同时也被列入“既是食品又是药品”的名单中，即可作为保健食品的原辅料，也可作为普通食品原辅料，应用前景十分广泛。有大量学者对桑椹进行了研究，结果表明其具有丰富的化学成分和较强的药理作用。但是由于桑椹的成熟期短，不利于储藏和运输，虽然对其的化学成分和药理作用研究较多，却较少见到其工业化生产的产品。本文从桑椹可申报的保健功能出发，简述了桑椹的功效并列举了保健食品可开发的产品剂型，以期为桑椹的进一步开发利用提供参考。

1 桑椹的药理作用

2003中国卫生部年将保健食品可申报的功能调整为27种，桑椹由于化学成分复杂，含有多种营养物质，因此具有其中的多种功效。

1.1 抗氧化

杨小兰等[3]以老年大鼠为实验对象，饲喂一定量的黑桑椹原果汁。实验发……