微生物检测技术及其在食品安全中的应用

李勤

（四川工商职业技术学院，四川 都江堰 611830）

近年来在不同的国家和地区相继发生了许多与食品有关的安全问题，如1991年中国上海发生的毛蚶甲肝病毒导致30万人中毒，1994年美国发生的肠炎沙门氏菌污染巴氏消毒液态冰淇凌导致22万人中毒，1996年日本肠出血性大肠杆菌O157：H7导致9450人中毒等。据2012年2月2日，我国卫生部通报，2011年第三季度，我国共报告食物中毒类突发公共卫生事件73起，中毒3224人，其中死亡61人；按中毒原因分类，微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数最多，分别占总报告起数和中毒人数的47.9%和70.7%。随着人们生活水平的提高，安全意识的增强，对食品安全提出了更高的要求，食品安全已成为全球关注的焦点，现代食品微生物检测技术的发展和在食品安全检测中的应用也越来越受到人们的重视。

1 现代食品微生物检测技术研究的主要内容

现代食品微生物检测技术是以微生物学为基础，运用现代免疫学、分子生物学、自动化仪器、生物传感器等方面的理论和技术，研究食品中的微生物，特别是病原微生物的种类、数量、性质等，并建立的现代食品微生物检测方法。该方法具有简便、快速、准确、高效、灵敏度高等特点，可以快速检出食品中的病原微生物，迅速对食品的卫生质量进行评价。

现代食品微生物检测技术研究的内容主要有：食源性病原菌免疫学快速检测技术、食源性病原菌分子生物学快速检测技术、生理生化代谢产物的检测技术、食源性病原菌自动化检测技术、食源性致病菌生物传感器检测技术[1]，分别简要介绍如下。……