和合谷 烹饪工业化的探索者

供稿_北京和合谷餐饮管理有限公司 / 编辑_赵晓嬿

早在上世纪80年代末，钱学森就提出了烹饪工业化的理念，北京和合谷餐饮管理有限公司就是一家践行钱老理念，致力于探索烹饪工业化道路以实现健康中国人使命的中式快餐企业。和合谷在2004年成立之初就按照工业化思路建立了自己的中央厨房，并与店铺的终端厨房相互配合、互为补充，实现了产品的统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，使产品的标准化、工业化生产成为可能，为产品的质量稳定、口味独特统一提供了充分的保障，保证了和合谷连锁营和无限复制的能力，为其快速发展奠定了坚实的基础。

建立标准化配送加工中心

和合谷配送加工中心的建设严格按照ISO22000（HACCP）食品安全体系和食品加工厂设计规范的要求进行设计、建造，并且经过多次的升级重建，已由原来不到300平方米发展到现在的5000多平方米。配送加工中心的管理严格遵照ISO9000质量管理体系、HACCP的关键点控制，同时结合食品安全体系和6T卫生管理的要求；加工间实行分组管理，加工组内实行岗位互保互联，根据公司45家店铺的销售需求，保质保量地完成加工、配送产品的任务。

和合谷配送加工中心分为物流中心和加工中心两大部分。物流中心主要负责原辅料的采购、进货、验收、仓储管理等，配有常温库、冷藏库、冷冻库等基础设施。物流中心通过信息化、智能化的系统科学管理库存，保证原、辅料库存量在最低库存和最高库存范围内；……