舌尖上的经济

|文·本刊特约记者 晨浩

京味斋在北京城拥有15家连锁店，外面的装修依然能看到清朝的痕迹，不看名字你就知道这是京城特色餐厅。从落座到开始点餐需要10分钟，如果不是在饭点来的话，下单后20分钟第一道菜就可以端上你的餐桌了，最后一道菜上来的时候就宣告你的用餐时间结束。

在任何餐厅，这样的现象都可以被称为“生意兴隆”，顾客与服务员的摩擦确是风起云涌，“顾客是上帝”这句餐饮业的名言在这家店似乎并不实用。

镜头一 迟来的豆浆

周末加班，对于刚来北京没有女友的小陈来说算是有事情打发周末时间了。忙活了一上午，到了中午吃饭时间就和三个同事一起来到单位附近的京味斋用餐。按照惯例每人一道菜，点完菜每人一杯水下肚之后，菜开始上桌了。

边吃饭边聊天，所以菜吃得并不快，即使这样也是每道菜几乎吃光，另一道菜才上桌。因为是饭点，饭店内坐满了人。小陈本要催促服务员上菜快点时，看到用餐的人这么多也就不再说话。看着三个空盘子几分钟，最后一道北京卤煮端到了小陈的面前，服务员点燃下面的固体酒精，小陈的筷子和火苗一起跳动起来。四人吃得正欢时，就听见“砰”的一声，小陈的脸上一阵发烫，回过神才发现原来是卤煮下面的固体酒精爆炸了，溅到小陈的脸上把脸灼伤了。桌面上落着零星的灰尘，小陈的另外三位同事也傻了，没遇见过这样的情况啊。

于是立刻叫附近正在点餐的男服务员过来，男服务员看上去二十多岁的样子，听到爆炸声，转身看了一下接着给顾客点菜，听到小陈叫他，转身说：“等一下。……