食品中常见的重金属污染及检测方法研究

程望斌,周 勇,邹 丹,黄奇卉,周馨维

(1.湖南理工学院 信息与通信工程学院,湖南 岳阳 414006;2.湖南理工学院 外国语言文学学院,湖南 岳阳 414006)

引言

重金属指比重比5大的金属,常见的有Hg、As、Ag、Ni、Pb、Cr、Co、Cu、Cd、Au等45种,其中对人体危害最大的有Hg、Pb、Cd、Cr、As等.随着我国工业经济的快速发展,环境污染与环境治理问题日趋显著,也导致食品中重金属污染问题越来越严重.日常生活食品(包括蔬菜、水果、鱼肉等)被重金属污染后,仅仅通过简单蒸煮、浸泡或清洗不能去除其中的重金属[1],当重金属在人体中累积达到一定程度,就会造成慢性中毒,危害人类身体健康.“民以食为天”,关注食品安全就是关注人类健康.因此,对食品中常见的重金属污染进行快速、准确检测意义重大.

1 重金属定量检测方法研究

传统的重金属定量检测方法主要有原子吸收光谱法、紫外可见分光光度法、原子荧光光谱法、X射线荧光光谱法和电感耦合等离子体质谱法五种[2].

(1)原子吸收光谱法.检测原理:通过自由基态原子共振吸收特征辐射光,并由所测辐射光的吸光程度求得被测样品中待测元素的含量.

(2)紫外可见分光光度法.检测原理:显色剂与待测重金属发生络合反应,产生有色分析液,通过分析液颜色深浅得到对应元素含量.

(3)原子荧光光谱法.检测原理:特定频率的辐射能激发待测元素的原子蒸汽并产生荧光,通过测量该荧光的发射强度进而得到对应元素含量.

(4)X射线荧光光谱法.检测原理:利用待测样品对……