施氮量对小麦氮代谢相关酶活性和子粒蛋白质品质的影响

孟维伟，王 东，于振文

(1山东农业大学农学院，农业部作物生理生态与栽培重点开放实验室，山东泰安271018;2山东省无棣县农业局，山东无棣251900)

氮素对小麦子粒产量和品质有重要影响。施氮或氮磷钾配施均可显著提高子粒蛋白质含量［1－2］。也有研究表明，在较低施氮量条件下，子粒蛋白质含量随施氮量增加而提高，但施氮量超出一定阈值，再增施氮肥子粒蛋白质含量不再增加甚至降低［3］。Saint Pierre等［4］认为，氮素不仅影响子粒蛋白质的数量，亦可调节子粒蛋白质品质，即子粒蛋白质的各组分含量及其比例。随施氮量的增加，醇溶蛋白和谷蛋白含量均逐渐提高［5］。Labuschagne 等［6］则认为，增施氮肥提高了十二烷基硫酸钠可溶性大分子单体蛋白(SDS－soluble larger monomeric proteins)含量，对十二烷基硫酸钠可溶性大分子和小分子聚合体蛋白含量均无显著影响。另有研究认为，子粒蛋白质各组分对氮素反应的差异与小麦品质类型有关［7］。增加施氮量，强筋小麦子粒清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量提高的幅度较中筋和弱筋小麦大［8］。在不同土壤肥力条件下，蛋白质各组分对施氮的响应亦不同，高肥力条件下，施氮能显著地提高粗蛋白和清蛋白的含量，对其他蛋白组分的作用不大;而低肥力条件下施氮能极显著地提高粗蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白的含量，对球蛋白影响较小［9］。前人研究表明，谷氨酰胺合成酶(GS)是旗叶中氨同化的关键酶，内肽酶(EP)则是旗叶蛋白质降解的关键酶，二者对子粒蛋白质合成所需氮素的供应有重要影响［10］。……