果胶酶处理软枣猕猴桃挥发性成分的研究

杨婧，张博，辛广，*，李书倩，孙晓荣，刘长江

（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳 110161；2.鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山 114007）

软枣猕猴桃（Actinidia arguta Sieb.et Zucc）又名软枣子、猕猴梨、藤瓜和藤枣。为猕猴桃科猕猴桃属，多年生落叶藤本植物。软枣猕猴桃是九种光果猕猴桃种类之一[1]。在我国主要分布于东北、华北、山东、西北及长江流域，其中东北南部山区较多见[2]，朝鲜、日本、俄罗斯亦有分布[3]。软枣猕猴桃富含各种营养成分，VC最高达430.8 mg/100g[4]，含有近20种氨基酸及20多种无机元素，果实含丰富的超氧化物歧化酶（SOD）[5]，具有止渴、解热、利尿、祛痰等作用[6]。

软枣猕猴桃具有一定的抑菌性[6]和抗氧化性[7]，但由于软枣猕猴桃果肉中含有大量的果胶类物质[8]，直接影响挥发油量的提取。利用果胶酶处理软枣猕猴桃，是由于果胶物质主要存在于植物初生壁和细胞中间，而复合果胶酶能够除去细胞壁中的果胶质，从而可以有效地破除细胞壁，使细胞中的活性成分溶解出来[9]，使得挥发性物质的产率大大提高，在生产中有重要的应用价值。

目前对软枣猕猴桃挥发性物质提取方法的研究日益增多，主要的提取方法有固相微萃取法[10]和连续蒸馏法[11]等。利用同时蒸馏萃取装置进行挥发物质的提取，特别是对果实进行酶处理后挥发物质的提取尚未见报道。本文采用同时蒸馏萃取法分别对对照处理及添加1%果胶酶软枣猕猴桃进行挥发性成分的提取，用GC-MS对其挥发性成分进行定性分析。为进一步探讨软枣猕猴桃挥发油的生物活性提供参考。……