制备条件对木薯淀粉醋酸酯取代度的影响

汪树生，靳京，苏玉春，陈光

（吉林农业大学生命科学学院，吉林长春 130118）

变性淀粉作为工业的重要原辅料之一，可被广泛应用于造纸、食品、纺织、建筑、医药等行业[1-3]。常用的变性淀粉有糊化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉，其中醋酸酯化淀粉比普通淀粉具有更好的成膜性，膜的透明度和光泽度好，柔软性、伸长性、耐折度和耐磨度高，可进行复合改性，得到复合改性产品，并广泛用于淀粉降解塑料及食品包装材料等方面[4]。在制备酯化淀粉时常用的酯化剂有脲醛树脂、磷酸、醋酸乙烯酯、醋酸酐，由于醋酸酐作为酯化剂用量少，效果明显，故实验多采用醋酸酐作为酯化剂制备酯化淀粉[5-6]。作为变性淀粉的原料，与玉米、马铃薯、甘薯等原料相比，木薯淀粉具有价格低及非淀粉杂质含量低、黏度高、糊化温度低、糊液稳定透明、成膜性好、渗透性强等特性，因而木薯变性淀粉在价格和质量两方面竞争力强[7]。本试验选用木薯淀粉为原料，以醋酸酐为酯化剂制备出醋酸酯淀粉，测定淀粉醋酸酯的取代度，考察制备条件对取代度的影响。

1 材料与方法

1.1 材料

木薯淀粉（食品级）：广西武鸣宏达淀粉有限公司；醋酸酐、氢氧化钠、盐酸、酚酞试剂均为分析纯。

1.2 主要仪器与设备

恒温水浴锅：金坛市大地自动化仪器厂；恒温烘箱：天津泰斯特有限公司；电子天平：常熟市衡器厂；水循环真空抽虑机：郑州长城工贸有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 木薯淀粉醋酸酯的制备

将木薯淀粉调成35%浓度的淀粉乳，调节pH，加入适量的酯化试剂，在一定的温度下反应一段时间，在反应过程中加入NaOH溶液维持体系的pH。……