菠萝蜜烟用香料香气成分分析及其在卷烟中应用的研究

刘绍华，邹克兴，李志华，陈义昌，班 强，白家峰，黄世杰，黄泰松

广西中烟工业有限责任公司技术中心，南宁 530001

菠萝蜜(学名:Artocarpus heterophyllus Lam，英文名:jackfruit)属桑科桂木属常绿乔木为桑科菠萝属植物，又名苞萝、树菠萝、木菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果，是世界著名的热带水果。原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培。现在盛产于中国、印度、中南半岛、南洋群岛、孟加拉国和巴西等地。我国岭南的海南、广东、广西、云南东南部及福建、重庆南部有栽培。菠萝蜜分为干包和湿包两种品种类型，干包水分少，质地硬且脆，味甜，香气浓;湿包果肉水分多，质地软滑，清甜，香气较淡。

菠萝蜜性味甘微酸、平、无毒。有生津止渴、解烦、醒酒、益气、助消化之功效圆。成熟果肉呈金黄色，具有特殊的浓郁香甜风味，香气独特，吃过之后，留香唇齿之间，深受当地群众喜爱，素有“热带珍果”之称，是著名的热带水果［1］。

菠萝蜜果肉含总糖20.5% ～21.7%、蛋白质6.6%、脂肪0.4%、碳水化合物38.4%、灰分0.5%、纤维质1.8%，富含糖、蛋白质、维生素A、维生素C，中国热带农业科学院热带香料饮料作物基研究所测定总酸(以柠檬酸计10.01733%，果肉可食部分占全果比例的40.7%。菠萝蜜中香气成分进行分析有学者做了研究［2-4］，主要有乙酸酯类，丁酸酯类，己酸酯类和高级脂肪酸酯类化合物。其中2-甲基-丁酸乙酯具有苹果香气特征，乙酸乙酯具有香蕉香气，己酸乙酯具有菠萝香气，其它如2-甲基-丁酸丁酯，3-甲基-丁酸丙酯，丁酸乙酯等都具有天然水果的香气特征。另外，作者开……