酸酶水解-HPLC法检测香菇多糖中β-D-葡聚糖含量*

于雅娟，戴军，朱松，陈尚卫，江波

(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122)

酸酶水解-HPLC法检测香菇多糖中β-D-葡聚糖含量*

于雅娟，戴军，朱松，陈尚卫，江波

(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122)

为了更有效地监控食品和医药行业中香菇多糖制品的质量，建立了一种香菇多糖中主要活性成分β-D-葡聚糖含量测定的新方法:香菇多糖样品经酸部分水解后用β-1，3-葡聚糖外切酶和β-葡糖苷酶进一步完全水解以测定总葡聚糖含量;另用淀粉葡萄糖苷酶水解样品中α-葡聚糖;根据HPLC测定的总葡聚糖与α-葡聚糖含量之差计得β-D-葡聚糖含量。分别用该方法和苯酚硫酸法及刚果红法测定已知含量的β-D-葡聚糖对照样品的结果表明:该方法最接近于对照品标示值，且重复性好，可用作为香菇多糖产品中β-D-葡聚糖含量测定的专属方法。

香菇多糖，β-D-葡聚糖，酸酶水解，HPLC

香菇多糖是一种以β-(1，3)-D葡萄糖残基为主链，侧链为β-(1，6)-D葡萄糖残基的葡聚糖，其中每5个β-(1，3)-D-Glc就有2个β-(1，6)-D-Glc。香菇多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等功能和几乎无毒副作用的优点已得到学术界的公认，并已经作为一种辅助治疗肿瘤的药物应用于临床，或作为免疫增强剂用于保健食品中。药理研究结果表明，香菇多糖的主要抗癌活性成分是β-D-葡聚糖[1-2］，其含量的高低是表征香菇多糖产品质量的主要指标之一。然而目前食品或药品企业使用的香菇多糖产品检测方法是蒽酮比色法或苯酚硫酸法(NY/T 1676—2008，食用菌中粗多糖含量的测定，农业行业标准)，主要检测总多糖含量，没有专属性。……