罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺*

何虹，刘小玲，姜元欣，盛金凤

(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁，530004)

罗非鱼皮明胶的过氧化氢法提取工艺*

何虹，刘小玲，姜元欣，盛金凤

(广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁，530004)

考察了过氧化氢的添加及其浓度、提取温度、提取时间等因素对罗非鱼皮明胶的提取率和明胶黏度的影响。采用响应面实验设计优化显著影响明胶提取率和明胶黏度的工艺参数，确定最佳提取工艺条件。实验优化结果为过氧化氢浓度0.07 mmol/g、提取温度53℃、提取时间4.6 h，此条件下明胶提取率达87.71%，黏度达8.90(mpa·s)。

罗非鱼皮，明胶，过氧化氢，响应面分析

明胶是指动物结缔组织(如骨、皮、腱等)经热水熬制提取出的一类具有胶凝性的胶原纤维降解产物的总称。明胶可广泛应用于医药、保健、食品加工、化妆品、化工、感光材料等众多领域[1-3］。近年来，随着明胶用途的扩大，明胶需求量日益递增，再加上疯牛病、猪口蹄疫的传染所造成的安全性危机以及宗教习俗等原因[4］，人们开始寻求从水生动物尤其是鱼类组织中提取明胶。

罗非鱼目前是世界渔业养殖的主要鱼种，我国罗非鱼产量居世界第一[5］。罗非鱼片加工中产生大量的鱼皮等下脚料，是提取明胶的良好原料。有效利用这些加工副产物既可提高鱼类的综合利用价值，减少环境污染，又能拓宽明胶的原料来源和增加明胶产品的选择性，具有重要的经济价值。

过氧化氢是一种氧化剂，通常在明胶生产的后续工段做漂白和杀菌剂使用[6］。……