超声诱导法提取土豆中多酚氧化酶的工艺研究

熊海涛

（陕西理工学院化学系，陕西汉中723001）

超声诱导法提取土豆中多酚氧化酶的工艺研究

熊海涛

（陕西理工学院化学系，陕西汉中723001）

应用超声诱导法对土豆中多酚氧化酶进行了粗提,并以邻苯二酚为底物考察了温度、时间和固液比对土豆多酚氧化酶活性的影响并进行了正交试验。结果表明：土豆多酚氧化酶酶促反应产物在408 nm下有最大吸收峰，提取最佳工艺条件为：超声温度40℃，超声时间270 s，超声固液比为60%，经超声波强化提取活力提高到原先的4.62倍。而正交试验优选出超声提取的最佳工艺：温度为35℃，时间240 s，液料比为70%。

土豆；多酚氧化酶；超声波；提取

Abstract:In this paper,potato polyphenol oxidase was extracted by ultrasonic decomposition method.and the effect of different temperature,time,mass fraction on its activity with Catechol as substrate was studied.The results showed that the product of enzymatic reactions has the soret peak at 408 nm and the optimum conditions were that supersonic wave extracting temperature at 40℃,treatment at 270 seconds,and the papaya of 60%mass fraction.In addition,treatment with ultrasonic wave could enhance the enzyme activity as much as 4.62 times.And the result of orthogonal experimental design indicated that optimal conditions were ultrasonic tempreture 35℃,extraction time 240 s and the ratio of buffering liquid to konjak 70%,respectively.

Key words：potato;polyphenol oxidase;ultrasonic wave;extraction

在人类和动植物活的机体中，普遍存在一类天然催化剂——酶类[1]。酶的制备一般包括3个基本步骤，即提取、纯化和结晶（或制剂），而酶的提取可采用多种方法，常用的细胞破碎法有高速组织捣碎[2]、玻璃匀浆器匀浆[3]、反复冻融法[4]、化学处理法、超声波处理法[5]等。多酚氧化酶（polyphenol oxidase,简称PPO）是一类广泛存在于植物体内的能催化多酚类氧化成醌类的含铜质金属酶，它是由核基因编码，在细胞之中合成通过一定方式转运至质体内而成为具酶活性的形式[6]。PPO具有较高的经济价值与食品工业，三废处理，医药卫生关系较密切，如利用PPO增强植物对病原菌的抗性改善红茶品质和啤酒风味，抑制果蔬、动物制品的褐变，以及利用PPO生物传感器和固定化酶制品检测环境中多酚类物质，处理工业三废﹑及农药降解产生的酚和芬胺等，故PPO具有较大开发价值[7]。……